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揭秘隔夜菜是否会致癌的真相

发布时间:2019-11-05健康问答     返回首页

  说起隔夜菜相信大家都吃过,因为每天的饭菜如果吃不完就丢掉的话过于浪费,所以就会留一天第二天继续吃,可是最近生活中一直流传着一个说法:隔夜菜中有致癌物,经常食用隔夜菜容易患上癌症,甚至已经到了谈隔夜菜色变的地步。那事实上吃隔夜菜真的能致癌吗。下面维季养生网(www.ledmu.com)的小编为大家从科学的角度上分析一下这个问题

  1、怎么样的情况才叫隔夜菜?

  从字面意思来看很多人认为隔夜菜就是放了一晚上的剩菜,其实我们传统意义上认为的隔夜菜是不对的,从科学的角度来说,菜品制作完成后八到十二个小时之后就会变成隔夜菜,并不一定必须过夜。

揭秘隔夜菜是否会致癌的真相

  2、食用隔夜菜安全吗?

  有很多人都在问一个问题,食用隔夜菜是否安全呢,要知道食物在制作完成后暴露在空气中除了会有营养成分的流失,特别是肉类的食物还容易滋生细菌,大量繁殖的细菌会分解食物并产生一些有害的物质,其食用的价值和营养价值因为这些因素大打折扣,所以食用隔夜菜还是有风险的,很有可能会出现腹泻,呕吐等食物中毒的症状。

  3、隔夜菜真的致癌吗?

  吃隔夜菜严格来说不会致癌,真正致癌的是隔夜菜里面一种叫亚硝酸盐的物质,这种物质是怎么形成的呢,其实大多数都是因为绿叶类蔬菜中的硝酸盐类在细菌的分解作用下还原的亚硝酸盐,这种致癌物质在菜品里会随着时间的增加有所增长,但是虽然这种物质致癌,也是要在一定剂量的支持下才能导致的。一般摄入量超过0.5g就会有中毒的危险。

  如果一次性食入3g亚硝酸盐,可能会导致人类死亡。如果在用餐后短时间内对菜进行加热,对于亚硝酸盐的含量不会有太大的增加。但是如果加热的是带汤的熟青菜,是非常容易引发亚硝酸盐含量的增加,而且蔬菜也会发生变质,细菌会大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亚硝酸盐是否会超标,是取决于什么样类型的食物。

  揭秘隔夜菜是否会致癌的真相由此可见,隔夜菜致癌的几率是相当低的,即便经常吃隔夜菜也完全没有致癌的风险,因为里面的致癌物质剂量尚未到危险的地步,但是虽然可以食用,因为放置时间过长菜品里营养物质流失的差不多了,并且口感与色泽也会发生很大的改变,也有会腹泻呕吐的风险,还是不建议过多的食用隔夜菜。

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