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家常文武肘子

发布时间:2019-09-29养生食谱     返回首页

  文武肘子是一道十分有名的滇黔菜,是咸鲜口的代表,特色是菜品表面红、黄、白、绿四色相间,鲜艳悦目,云腿时棒鲜香,鲜猪后肘棒粑烂,味道香醇适口,宴席、便饭均宜。具有贫血调理,便秘调理,养颜美容调理,滋阴调理的功效。

  下面小编为大家介绍一下家常文武肘子的一些做法:

  制作方法

  1.将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;

文武肘子

  2.猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;

  3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;

  4.茭白削去外皮,切丝;

  5.红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;

  6.鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;

  7.香菇浸发,去蒂,洗净切丝;

  8.葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;

  9.取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;

  10.姜丝、葱丝10克放入碗内,上笼蒸四小时;

  11.蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;

  12.炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克,煮熟;

  13.用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。

  看完上面的介绍大家学会了吗?小编提示大家注意:云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。

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