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清蒸石斑鱼的做法

发布时间:2019-10-07养生食谱     返回首页

  其实说到石斑鱼,应该听着让很多人立马眼睛一亮,这种鱼不仅对人体好处多多,而且味道好的鱼想要做出最自然的味道,就必须是清蒸。特别是像石斑鱼这种的海鲜,清蒸才算最原汁原味。

  但是问题来了,清蒸石斑鱼虽然做法不难,但是在蒸的时候如果拿捏不好时间的话,蒸条鱼就很容易蒸老了,或者时间未够导致里面部分鱼肉未熟。那么下面就跟着小编一起来学习——清蒸石斑鱼要蒸多久吧。

  如果石斑鱼的体重为750克左右的,大约蒸6-8分钟就OK了,但如果是很大条石斑鱼的话,蒸的时间就要稍微长一点了。

  在蒸鱼时间差不多到的时候,用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方,如果轻松抽出来,并且不带鱼肉的话,证明基本上就已经熟了,蒸石斑鱼的时间不要过长,避免鱼肉过老,就影响整条海鱼的口感了。下面为大家介绍一下清蒸石斑鱼的一些做法吧。

清蒸石斑鱼的做法

  主料 石斑鱼700克

  调料 小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克

  制作方法

  1。将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;

  2。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;

  3。用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;

  4。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

  5。以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出;

  6。再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

  制作提示

  1。长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失;

  2。鼓油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;

  3。此菜约需60克豉皇油汁。

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