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笋干和笋的区别

发布时间:2019-10-17营养科普     返回首页

  笋是原材料。而笋干则是以笋为原料,通过多道工序精制而成,只是因为鲜笋不宜保存,因此才出现了笋干。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

  笋干和笋的外观区别

  笋是怎样的外观呢?长长的圆锥形般的一根菜,没剥皮前,就像一个饱经沧桑的老人,有着一道又一道深深的沟痕,剥皮后,又像一个刚出生的娃娃,又白有嫩,让人忍不住亲一口。而笋干就与鲜笋外观大大不同了。因为笋干是以鲜笋为原料加工制作而成的,加工过程中包括去壳切根、高温蒸煮、清水浸漂、切片成型、烘干等步骤,因此笋干的外观就像发黄的土豆丝,干瘪又柔软。

笋干和笋的区别

  笋干和笋的营养价值区别

  虽然都是笋,但鲜笋与经过加工的笋干还是有些营养价值区别的。从根本上来说,鲜笋拥有笋干所没有的水分,此外笋还富含植物蛋白、纤维素、各种矿素质成分,是一种高蛋白、低脂肪以及多粗纤维的优质营养食物,特别适合减肥人士食用。而经过加工的笋干,则有丰富的蛋白质含量,还有一些人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸成分,当然蔬菜所包含的维生素以及纤维素成分,笋干也都有。有研究就认为,一些居住环境为竹林之地的人们,他们稍有高血压,就是因为经常吃笋,这从另一个方面也证明了笋的营养价值。

  笋干和笋的吃法区别

  因为笋干是笋再次加工后制作而成的,因此它的吃法也会跟鲜笋有些区别。在吃笋干前,需要先将其浸泡,这样才能保证味道。在浸泡笋期间,最好保证能够每天换水,以保持水汪,这样不仅能够使得笋干发足发透,还能有效防治笋干发酸。在烹饪时,笋干一般以炖煮为主,能够保证比较好的味道。而鲜笋相对笋干来说,吃的就是一个“鲜”字,因此保持其鲜嫩口感很重要。在储存鲜笋时,可以现在切口面处涂一些盐,再放入冰箱冷存,如果要保存更长时间的话可以将其放进塑料袋中再扎紧袋口,可以很好的保持它原本的鲜味。

  小编提醒,在购买笋干和笋时,一定要仔细查看辨别,比如说鲜笋购买要注意不要选那种颜色很白的哦,一般淡白色的笋比较新鲜,而买笋干时则可以买那些看上去黑黑的,摸着有点硬的,这种笋干口感更好。

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