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蜂蜜是否会变质

发布时间:2020-07-07营养科普     返回首页

  越是珍贵的食物,越是来之不易。要收获一瓶原生态的好蜂蜜,过程远比您想象的更为艰难,不仅蜂农要起早贪黑,勤劳的蜜蜂们更是需要“鞠躬尽瘁”——一只蜜蜂穷其一生所采集的蜂蜜仅有一两茶匙的量。为了获得1公斤花蜜,蜜蜂必须在花和蜂箱之间往返300万次--500万次之多。最终,勤劳的蜜蜂都是累死的。

  蜂蜜是人类食用的最古老的甜味剂之一,其使用记录可追溯到公元前5500年。也有传言说它具有特殊的,持久的特性。许多人听说在古埃及的坟墓中出土了几罐蜂蜜,但仍然像密封的那天一样好吃。

  什么是蜂蜜?

蜂蜜是否会变质

  蜂蜜是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中产生的一种甜味天然物质。蜜蜂吸吮花蜜,将其与唾液和酶混合,然后将其储存在蜂蜜袋中。然后他们将其留在蜂箱中成熟并用作食物。

  因为蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及蜜蜂和它们所使用的植物和花朵,所以蜂蜜的口味和颜色可能会发生明显变化,从透明到无色到深琥珀色。

  蜂蜜由大约80%的糖和不超过18%的水组成。确切的数量取决于蜜蜂的种类,植物,天气和湿度以及加工过程。它还含有有机酸,例如葡萄糖酸,这是其特有的酸性味道的原因。此外,未经过滤的蜂蜜中发现的花粉含有非常少量的蛋白质,酶,氨基酸和维生素。

  在营养上,蜂蜜中唯一重要的营养成分是糖,每汤匙(21克)含糖17.2克和65卡。还有微量矿物质,例如钾,特别是在较暗的品种中,尽管其含量太小以至于与营养无关。

  蜂蜜变质的特点:

  蜂蜜要变坏,首先是蜂蜜中耐糖酵母菌把蜂蜜中的葡萄糖分解为酒精,然后再继续酒精分解为醋酸等其它物质,变坏的蜂蜜是先有很浓的酒精味道,后有非常刺鼻的味道。蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。

  可能会掺假

  蜂蜜是一种昂贵而费时的食品。因此,多年来一直是掺假的目标。掺假是指添加廉价的甜味剂以增加数量并降低成本,到贬低生产,蜜蜂可以与来自玉米,甘蔗和甜菜糖或糖浆的糖浆进料可以直接加入到成品。

  此外,为了加快加工速度,可在蜂蜜成熟之前将其收获,从而导致较高的水含量和不安全的水分含量。通常,蜜蜂将蜂蜜储存在蜂巢中并使其脱水,以使其含水量少于18%。如果过早收获蜂蜜,水分含量可能超过25%。这导致发酵和变味的风险更高。

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