家常文武肘子
文武肘子是一道十分有名的滇黔菜，是咸鲜口的代表，特色是菜品表面红、黄、白、绿四色相间，鲜艳悦目，云腿时棒鲜香，鲜猪后肘棒粑烂，味道香醇适口，宴席、便饭均宜。具有贫血调理，便秘调理，养颜美容调理，滋阴调理的功效。
下面小编为大家介绍一下家常文武肘子的一些做法：
制作方法
1.将云腿(火腿)肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形;
2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净;
3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;
4.茭白削去外皮，切丝;
5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝;
6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋;
7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝;
8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片;
9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内;
10.姜丝、葱丝10克放入碗内，上笼蒸四小时;
11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内;
12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克，煮熟;
13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。
看完上面的介绍大家学会了吗?小编提示大家注意：云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净;云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。
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